Tarta de hojaldre y café con leche (Para el HEMC de este mes)

La idea de esta receta la saqué del blog de Alimonia. Me llamó la atención el nombre de la tarta: “Tarta leche de gallina”, y me quedé con la receta, que me gustó mucho.

Después, Paula me invitó a participar en el HEMC de este mes, con una receta sin azúcar. Ya sabéis que yo tengo un montón aquí en el blog, ¡a ver qué remedio, jejeje!. Pero tenía que ser, lógicamente, una receta nueva.

No sé por qué, me acordé de esa tarta, y, como siempre, decidí tunearla: esta vez iba a ser “Tarta de café con leche” (de gallina, claro, jajaja).

Por cierto, Paula preguntaba en su blog por el sirope de ágave. Claro que es apto para diabéticos, y muy sano. Yo tardé en cogerle el aire, pero ahora estoy muy contenta con él. En otra receta tengo el enlace al blog de Adi, donde explica muy bien sus propiedades.

Bueno, al grano: el experimento de la tarta de café con leche ha salido muy rico. Al diabético le ha encantado, así que os la traigo, y con esta receta participo en el HEMC del mes.

Como no es conveniente que los diabéticos consuman demasiadas grasas, y ya con el hojaldre hacemos un pelín de "exceso" en la dieta, he utilizado leche semidesnatada y nata baja en materia grasa.

A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

1 plancha de hojaldre

1 sobrecito y 1/2 de café soluble natural (ojo: el torrefacto a veces lleva un pelín de azúcar)

4 cucharadas de sirope de ágave (probad la crema, de todas formas, antes de verterla en la tarta, por si hiciera falta algo más, a vuestro gusto)

3 huevos grandes

4 cucharadas de Maizena

300 ml de nata líquida para cocinar

400 ml de leche semidesnatada

(Opcional) 1 cucharadita (de las de moka) de esencia de vainilla (Comprobad también que no lleve azúcar añadido)

Para decorar: coco rallado, virutas de chocolate sin azúcar, canela...

PREPARACIÓN:

En Thermomix:

Batimos los huevos con el sirope de ágave, durante 30 segundos a velocidad 3. Comprobamos que ha quedado todo bien disuelto y mezclado, porque a veces se acumula en el fondo.

Agregamos el café, y batimos 30 segundos a velocidad 3. Comprobamos que no queden "grumos" y que todo esté bien mezclado.

Agregamos la maizena, y batimos 12 segundos, velocidad 3.

Agregamos la leche y la nata (y la vainilla, si nos gusta), y batimos 10 segundos, velocidad 2. Dejamos reposar un poco, mientras preparamos el molde, para que la mezcla deje de tener "espuma" (para que desaparezcan las burbujitas que se forman al batir)

Engrasamos un molde redondo de unos 23 cms de diámetro, y forramos con el hojaldre. Pinchamos con un tenedor, para que no suba demasiado al hornearse.

CON MUCHO CUIDADO, vertemos la crema encima del hojaldre. Ojo, porque la preparación es muy líquida y puede fácilmente desbordarse. Para evitar que se nos salga al meter el molde al horno, podemos colocarlo dentro de una fuente de horno o un molde de pizza más grande, para poder agarrarlo con más facilidad y controlar que no se nos derrame el relleno (a mí se me cayó un pelín al principio, hasta que caí en meterlo en el molde de pizza).

Metemos a horno precalentado a 200º. Y horneamos durante 20 minutos a esa temperatura, y después unos 25-30 minutos más a 180º (si se dorara excesivamente, cubrimos con papel de aluminio). Sacamos cuando, al pincharla, la aguja salga un poquitito manchada, puesto que se terminará de cuajar fuera, con el calor residual.

Cuando esté fría, adornamos al gusto. Yo la he espolvoreado con coco rallado y virutas de chocolate sin azúcar.

SIN THERMOMIX:

Batimos primero los huevos con el sirope de ágave, añadimos después el café, disolviéndolo bien; agregamos la maizena, mezclamos bien, y después agregamos con cuidado la leche, la nata y la vainilla. El resto, es igual.

Tarta de chocolate y queso sin azúcar

Hace unas 2 semanas, varias foreras de Mundorecetas prepararon esta tarta. Y yo, que soy una fanática de las tartas de queso y del chocolate, no me la podía quitar de la cabeza. Además, parecía muy facilita...

Así que, en cuanto tuve ocasión... ¡tuneo al canto, jejeje!. Y ya la tenéis aquí, en versión "apta para diabéticos" (pero dentro de un orden, tampoco nos vayamos a pasar que ya sabéis el efecto que produce el edulcorante del chocolate, jajajaja).

La receta original es de Auro44 (pinchando aquí veréis su blog).

Nos ha gustado tantísimo que esta Nochebuena la voy a "vestir de fiesta" y será uno de los postres de la cena. Ya que el pobre hombre se hartará de ver dulces que no pueda ni probar, por lo menos que tenga algún postre apto para diabéticos.... eso sí, el problema se planteará cuando lo prueben los no diabéticos, ¡porque no van a dejar ni las migas, jajajaja!. La de la foto lleva un adorno "de diario": chocolate negro sin azúcar, rallado para formar virutitas.

INGREDIENTES:


Para la base de galletas:
• 1 paquete de galletas tipo maría (yo he utilizado galletas Digestive sin azúcar).
• 60 gramos de mantequilla o margarina
• 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
• 20 ml. (aproximadamente, 2 cucharadas soperas) de leche

Para el relleno:
• 2 tabletas de chocolate con leche y sin azúcar, (yo utilicé de la marca Nestlé). Podéis utilizar chocolate negro si lo preferís.
• 500 ml. de nata líquida
• 300 gr. de queso Philadelphia o una tarrina de mascarpone (Yo la hice con una tarrina de mascarpone)
• 4 cucharadas de edulcorante en polvo o sirope de ágave.
• 100 ml. de leche
• 2 sobres de cuajada (comprobad que no sea azucarada, si sois diabéticos)

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso de la Thermomix las galletas, y trituramos durante 30 segundos a velocidad 9 ó 10. Añadimos la mantequilla, el cacao en polvo y la leche, y programamos 5 minutos , temperatura 70, velocidad 3.

Colocamos la masa en la base de un molde desmontable. Y, mientras preparamos el relleno, guardamos la base en la nevera para que se vaya endureciendo.

Para hacer el relleno, ponemos el chocolate troceado en el vaso y trituramos a velocidad 5-7-9 (6-8-10 en Thermomix 31) hasta que haya quedado pulverizado. Bajamos los restos que quedan sobre las paredes del vaso y añadimos el resto de los ingredientes. Programamos 15 minutos, temperatura 100, velocidad 4.

Cuando pare la máquina, vertemos el relleno sobre la base y lo dejamos enfriar un poco fuera de la nevera. Después la pasamos al frigorífico para que se termine de enfriar (queda mejor de un día para otro).

Decoramos al gusto.

Fácil, ¿verdad?. Pues no os imagináis cómo está, ¡de muerte!.

Solomillo ibérico relleno de queso y paté, con salsa

Esta receta ha sido un exitazo siempre que la he hecho. También la publiqué en el foro de Mundorecetas, y alguna forera que ya la ha preparado dice que le ha encantado.

Ahora la traigo al blog, porque es una receta estupenda para las fiestas navideñas y para cualquier celebración:

-Primero, porque es facilísima: el único truco está en emplear ingredientes de la mejor calidad posible (si no conseguís cerdo ibérico, comprad un buen solomillo de cerdo "blanco"), y no pasarse demasiado ni quedarse corto en la cocción.

-Segundo: porque se puede hacer con antelación, incluso la noche anterior... después sólo tendríais que darle un "calentón" a la carne y la salsa, o incluso servir la carne a temperatura ambiente y calentar únicamente la salsa.

-Tercero: porque, preparado de esta forma, suele gustar a casi todo el mundo, salvo, lógicamente, quienes por motivos religiosos o por otras razones no comen carne de cerdo.

De todas formas, una amiga que no come cerdo me comentó que pensaba probarla con solomillo de ternera... ya os contaré si lo hizo y qué tal resultó.

Así que os animo a que la probéis y me contéis. En el foro ya le han hecho un "tuneo", empleando nata líquida en vez de leche evaporada, y dicen que está muy bueno también, por si queréis probarlo vosotros.

Espero que os guste.

INGREDIENTES (3-4 personas):
1 solomillo de cerdo ibérico
3-4 lonchas de queso Havarti (u otro que nos guste y funda bien)
1 latita o 1 bloquecito de paté o foie
Sal y pimienta, y un puñadito de hierbas provenzales (o especias "Toque ibérico")
1 cebolla mediana
1 lata de leche evaporada Ideal (Sobrará un pelín, el equivalente a unas 5 cucharadas, que reservaremos por si lo necesitamos para aclarar después la salsa)
1 chorrito de Pedro Ximénez
2 zanahorias pequeñas.
1/2 pastillita de caldo de verduras.

PREPARACIÓN:
Abrimos el solomillo como si fuera un libro, y lo salpimentamos.
Extendemos el paté, cubrimos con las lonchas de queso, y lo enrollamos, cuidando de que no se salga el relleno. Lo atamos con hilo de cocina, para que no pierda la forma.
Lo ponemos en una fuente de horno. Partimos la cebolla en rodajitas, pelamos y troceamos en rodajas la zanahoria, y colocamos todas las verduras en la fuente, alrededor del solomillo. Desmenuzamos la pastilla de caldo y la ponemos también en la fuente, añadimos un poquito de pimienta o de la mezcla de especias, y regamos todo con el vino y la leche evaporada.
Horneamos a 200º durante 50 minutos o 1 hora, según guste de hecho.
Esperamos que se enfríe un poquito, quitamos la cuerda y cortamos en rodajitas.
Trituramos finita la salsa (si usamos Thermomix, programamos 30 segundos velocidades 6-8-10, y comprobamos si está bien pasada), y servimos la carne acompañada con ella.

Tarta de uvas sin azúcar

Esta deliciosa tarta es del blog de Menorcana (no os lo perdáis, es estupendo). Y, como siempre, la he tuneado para diabéticos.

Aunque la uva es una de las frutas con mayor contenido en fructosa, y por tanto no es de las más recomendables para diabéticos, de vez en cuando no pasa nada por "darse un gusto". Pero, por esa razón (y, además, porque compré pocas, jejeje) he reducido la cantidad original de la receta.

Y sustituí el azúcar por sirope de ágave.

También tuve que eliminar el "caramelizado" de la parte de arriba, y sustituirlo por un "gratinado".

Pero, en cualquier caso, está buenísima. Y os la recomiendo, porque (la hagáis con o sin azúcar) es una tarta muy poco empalagosa y (dentro de lo que cabe) no muy pesada.

Os pongo también la versión "original", con azúcar.

INGREDIENTES

500 gr. de uvas negras (yo usé unos 300)
3 huevos
50 gr. de azúcar o 2 cucharadas de sirope de ágave (3 si somos muy dulceros)
80 gr. de harina (para los diabéticos, preferiblemente integral)
250 gr. de leche semidesnatada
100 gr. de nata líquida
Mantequilla para el molde
Para espolvorear la superficie: canela, coco rallado o ambas cosas. En la receta original, se espolvorea con azúcar.

PREPARACIÓN

Poner en el vaso la mariposa, y batir los huevos y el azúcar (o el sirope de ágave) durante 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 3.
Volver a programar 1 minuto y medio, velocidad 3, e ir incorporando por el bocal la harina, la leche y la nata.
Untar un molde con la mantequilla y rellenar con las uvas lavadas y sin pepitas. Verter la preparación anterior por encima de las uvas.
Meter en el horno, durante 25 minutos a 170º (Poner sólo la parte baja del horno)
Dejamos entibiar un poco, y decoramos, colocando uvas partidas por la mitad alrededor de la tarta. Llegados a este punto, los que podáis tomar azúcar, espolvoread con ella la superficie, y quemar con el soplete o poner a gratinar.

Los que no (es el caso de la tarta de la foto), pintad ligeramente la superficie con sirope de ágave, espolvoread la tarta con coco rallado, canela o ambas cosas, y meted al horno para que se gratine.

Rollitos de salmón rellenos de cebolla caramelizada y surimi

Seguimos con las pruebas de recetas para Navidad.

Y esta vez la receta ha surgido "por accidente" o "por necesidad", jajaja. Me había sobrado cebolla caramelizada, y no sabía cómo darle salida.... hasta que se me ocurrieron estos rollitos.

Os aseguro que me quedé sorprendida de lo buenos que estaban, y en casa fueron un auténtico exitazo.

Lo que siento es que al "sector raro" de la familia no le hace demasiada gracia el salmón... algunos, directamente, lo aborrecen, jejeje.... Pero han quedado tan ricos que creo que los voy a hacer... y que coman otra cosa (como siga así, van a tener que hacerse una tortilla francesa, jajajajaja).

La receta de la cebolla caramelizada la tenéis en otra entrada que luego os enlazaré, aunque ahora os pongo las cantidades que habría que preparar para estos rollitos... a no ser que queráis que os sobre porque la vayáis a utilizar como guarnición de otra cosa, que también puede ser.

Las cantidades son para 3 o 4 personas. P.D.: Ya he visto que la lechola al horno no os ha gustado demasiado, jajajaja.... Es broma.

Ingredientes:
250-300 gramos de salmón en lonchas (un paquete grande)
6 palitos de cangrejo
1 huevo duro
300 gramos de queso Philadelphia (yo usé el light)
Eneldo
Sal
Aceite de oliva
Para la cebolla caramelizada:
1 cebolla pequeña (unos 60 gramos más o menos), 1 chorrito de Pedro Ximénez (aproximadamente, medio vasito de vino), aceite de oliva.

Preparación:

Para la cebolla caramelizada: pinchad AQUÍ.
Para los rollitos:
Picamos en la Thermomix los palitos (5 segundos velocidad 4). Añadimos la cebolla, y picamos otros 5 segundos a velocidad 4. Agregamos el queso, y mezclamos 10 segundos a velocidad 3. Se puede mezclar también todo a mano o con batidora, picando finitos el cangrejo y la cebolla (pero que se noten, no hay que hacerlos puré). Probamos el punto de sal, por si hiciera falta añadirle algo.
Con esta mezcla, rellenamos los rollitos de salmón. Los metemos en la nevera para que estén fríos.
A la hora de servir, los pintamos con un poquito de aceite de oliva, y espolvoreamos con huevo duro rallado y eneldo.

Lechola al horno

La primera vez que escuché hablar de este pescado fue a Canelona, (pinchando aquí veréis su fantástico blog, pero os advierto que solamente funciona con el Explorer). Por familia y por haberme movido más por esas tierras, conozco más los pescados del Cantábrico y del Atlántico (en la zona de Cádiz y Huelva). Por lo visto, éste es muy mediterráneo, y no lo tenía yo localizado, jejeje...

Y, el otro día, lo vi en la pescadería. Tenía una pinta excelente, y la pescadera me insistió en que lo probara, que merecía la pena. Y no se equivocó. Es delicioso, con una carne jugosa y sabrosa.

Investigando por internet, me he enterado de que en otras zonas de España se llama pez limón, serviola, lecha, medregal.... Para más información sobre el pez en cuestión, aquí tenéis su ficha técnica, sacada también de internet.

Bueno, con los pescados bien frescos, lo más simple es muchas veces lo mejor. Son tan buenos, que no necesitan salsas complicadas ni aliños raros: sólo lo justo para realzar su sabor. Así que ya veis qué receta tan simple:

INGREDIENTES:

1 lechola (abierta como para asar "a la espalda")

2 dientes de ajo picaditos

1 puñadito de perejil fresco picado

Un poco más de medio vasito de vino blanco

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos el pescado en una fuente de horno, y lo salpimentamos. Por encima, echamos el perejil, un chorrito de aceite y los ajitos picados, y vertemos el vasito de vino blanco.

Horneamos a 200º unos 30 minutos.

GUARNICIÓN:

Lo he acompañado con estas patatitas.

Son patatas "mini": simplemente las lavamos, y les hacemos unas incisiones como si fuéramos a partirlas en rodajas, pero sin llegar hasta el final. Las colocamos en un recipiente con tapa, apto para microondas, y las espolvoreamos con sal, hierbas provenzales y un chorrito de aceite. Programamos 3-4 minutos a 800 w. Yo primero las asé 3 minutos, y pinché con un palillo para ver si estaban cocidas (ojo: puede que unas lo estén y otras no). Si es necesario, programamos más tiempo, de minuto en minuto (cuidado: son muy pequeñas y es muy fácil pasarse).

Ya os digo, a veces lo más sencillo llega a ser delicioso.

Pimientos rojos rellenos de tortilla de patatas, pavo y guisantes

Esta es una receta que siempre me ha encantado, y que casi siempre he visto preparar con pimientos verdes, y friéndolos en sartén.

Los verdes son riquísimos, pero en casa gusta más el pimiento rojo. Y, por otra parte, siempre me ha parado mucho el tema de la fritura, por aquello del engorde (¡hay que ver la cantidad de aceite que absorbe el condenado pimiento!), del guarreo que siempre implica freír, y de que da más trabajo.

Así que decidí probar con los pimientos rojos, y horneándolos, por supuesto. Y aquí los tenéis.

Admite todo tipo de tuneos: la receta inicial era sólo con tortilla de patatas, pero podéis añadirle los ingredientes que más os gusten: queso, atún, cebolla... ¡mil cosas!.

Muy ricos, pero, ojo: son contundentes. Así que mejor tomar algo ligero antes o después, porque si no, quedaréis llenísimos.

INGREDIENTES (Para 4 personas):

1 pimiento rojo por persona, de los de tamaño mediano (el plato llena bastante)

2-3 patatas medianas

3 huevos grandes o 4 medianos

Un puñadito de guisantes (unos 60 gramos)

50 gramos de taquitos de pavo braseado (o jamón de York o serrano)

Sal y pimienta

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Cocemos los guisantes en el microondas: los ponemos en un recipiente apto, salpimentamos, tapamos y programamos 1 minuto a 800 w. Comprobamos si están hechos; si no, programamos unos segundos más (no muchos, es poca cantidad y se hacen enseguida).

Pelamos las patatas y las cortamos en lonchitas finas, como para tortilla. Las ponemos en una fuente apta para microondas, echamos un chorrito de aceite por encima, y las cocemos, sin tapar, unos 8 minutos a 800 w (paramos varias veces el micro para removerlas). Tienen que quedar blanditas, como las de la tortilla de patatas.

Batimos los huevos. Agregamos las patatas, aplastamos un poco con un tenedor, y removemos bien. Salpimentamos, y dejamos reposar un minutito.

Agregamos los guisantes y los taquitos de pavo o jamón (a veces los comprados son demasiado grandes; en ese caso, los partiríamos por la mitad).

Lavamos los pimientos, les quitamos la parte del rabito, limpiamos bien de semillas, y los rellenamos con la mezcla de tortilla. Pintamos por fuera con un poco de aceite de oliva. Y los metemos en horno precalentado a 200º unos 45 minutos, hasta que veamos que la tortilla está cuajada y los pimientos hechos (tostaditos por fuera).

NOTA: A nosotros nos gusta que el pimiento esté crujientito, pero si lo preferís más "asado", podéis meter previamente al horno los pimientos, limpios y sin el rabito, durante una media hora. En ese caso, lógicamente, el tiempo de horneado posterior sería más corto.